Traditionelle opskrifter

Hvad er… Persimmons?

Hvad er… Persimmons?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Da kokken Art Smith og jeg satte os ned for at udvikle vores sidste ret til InterContinental Hotels Køkkenpasprogram, fortsatte vi med at fokusere på de samme to temaer, der guidede os gennem udviklingen af ​​vores andre opskrifter: sæsonbetingelser og Syd. Under vores brainstorming -session var kokken Smith ubarmhjertigt begejstret for persimmoner, der kom i sæsonen, og derfor besluttede vi at inkorporere dem i vores dessert opskrift.

Det var ganske let at beslutte, hvordan vi ville bruge persimmons i vores ret; de er mest almindeligt brugt i bagningsopskrifter, og derfor valgte vi at lave en pundkage med frugten. Da vi begyndte at tale med flere og flere mennesker om opskriften, blev det tydeligt, at meget få mennesker faktisk vidste, hvad en persimmon var, endsige kendte til en pundkageopskrift, der brugte dem. Så før jeg kommer til pundkageopskriften, lad mig afmystificere den usædvanlige frugt.

Persimmoner er hjemmehørende i de sydøstlige dele af USA og er en del af Diospyros -familien, men selvom de ligner tomater med deres lille runde form, har den mørke appelsinfrugt en blød og sød smag, der ligner en pære eller blomme. En glimrende kilde til C -vitamin og calcium, persimmoner kan let nydes rå, men er også gode til brødopskrifter, buddingopskrifter og kompoteopskrifter. Hvis de spises, før de er modne, giver de en meget sur og ugunstig smag, hvilket gør det vigtigt at nyde dem på toppen af ​​deres sæson.

Da jeg ikke er særlig bager, var jeg usikker på, hvordan pundkageopskriften ville blive. Gennem vores forskning fandt vi mange måder, hvorpå persimmoner blev brugt i brødopskrifter, men lærte, at meget få mennesker, hvis nogen overhovedet, havde forsøgt at bruge det i en pundkageopskrift. Som altid med pundkage brugte vi mere bagepulver end bagepulver for at få en fyldig, tæt tekstur i kagen. Vi erstattede også de mere almindeligt anvendte fedtstoffer fra rapsolie og smør med olivenolie, en anden lokalt fremskaffet ingrediens, der var nær og dyr for kokken Smiths hjerte. Til sidst, for at inkorporere sæsonfrugten, purerede vi frugtkødet af fire persimmoner og foldede det i dejen. Resultatet var en tyk og fugtig pundkage, der havde den helt rigtige mængde sødme fra persimmonerne. Kagen var perfekt alene, men kunne også sparkes et hak op i sødme -afdelingen med en skvæt vanilleglasur. Vores gæster ved prøvesmagningerne var oprindeligt skeptiske over for pundkagen, men blev glædeligt overrasket over dens rige smag, og uanset om de nogensinde havde hørt om persimmonpundkage før, forlod alle, hvad en persimmon var.

Klik her for at se opskriften på Persimmon Pound Cake

Anne Dolce er Cook Editor på The Daily meal. Følg hende på Twitter @anniecdolce


Hvad er en persimmon og femten ting at gøre med en persimmon

“Persimmoner er en undervurderet frugt, føler jeg. Med deres herlige cremede konsistens og smukke stjerneformede center virker det næsten synd at skjule dem med prosciuttos salte folder …. ”

-Frankie Unsworth, Den nye madlavningskunst

Jeg vandrede rundt i supermarkeder i Italien, Frankrig, Holland og Schweiz i sidste måned, og jeg fandt dette, nogle gange lysorange og undertiden mørke, næsten rødorange frugter, som jeg havde set før, men aldrig har prøvet.

Hvilken frugt var dette? Skal jeg vide mere? De var tydeligvis populære, som de syntes at være overalt. Og når undersøgelsen først blev identificeret, viste det sig, at salget er steget stejlt, nogle gange overhalet i Storbritannien mango, kiwi og endda den allestedsnærværende avocado.

Persimmoner indeholder dobbelt så meget fiber som æbler. De vigtigste producenter er Kina, Korea og Japan, hvor de ofte spiser dem tørret som hoshigaki. Frugten har en slags blandet pære, dadel og farin smag, og den er også undertiden kendt som kaki – en dyrket sort, der dyrkes til stadig større størrelser.

Du kan modne persimmoner ved at lægge i en papirpose med et æble.

Persimmons sænker tætheden af ​​alkohol i blodet – så kom i en forsyning til 1. januar måske?

Den første ting at vide om persimmoner (videnskabeligt navn, diospyros) er, at der er to hovedtyper, astringerende og ikke-astringerende.

De astringerende typer:

Den mest almindelige astringerende type er Hachiya (agernformet), men der er mange andre. Ribera del Xúquer persimmoner har en BOB -betegnelse og dyrkes i Spanien i Valencia. De har en meget tydelig smag på grund af den kompakte jord og milde temperaturer. De er orange-gule, når de høstes, men bliver lyse røde, når de modnes.

Den agernformede hachiya persimmon

Disse sammentrækkende persimmonarter er modbydelige, medmindre de er helt modne med det søde gelébløde kød, der næsten sprænger gennem den tyndere hud. De er dog værd at vente på, hvilket kan fremskyndes ved at forlade i sollys og efterlade dem i en frugtskål med anden frugt, såsom æbler, pærer og bananer eller indpakning med den anden frugt i en papirpose. Hvorfor? Den anden frugt afgiver alle ethylen, en gas, der nedbryder frugtens cellulære vægge. Når de er modne, kan de opbevares i køleskabet.

De ikke-astringerende typer:

Disse har en presset form lidt som en tomat. Fordi de har mindre tannin end den astringerende type, kan du spise dem, mens de stadig er faste. Den mest almindelige type er Fuyu (alias jiro eller Israelsk sharonfrugt), men der er andre specialtyper som f.eks Tsurunoko (alias 'chokoladepersimmon'), der har et mørkt brunt kød, og Maru (også kaldet 'kanel persimmon'), der har en krydret smag.

Star of Valencia har også et BOB -certifikat. Den har en smag lidt som en fersken eller en mango, den behøver ikke skrælning, og den indeholder ikke en sten.

Sharon -frugten (handelsnavnet for en israelsk persimmon) ligner en tomat, men har en tynd, orange hud, en grøn stilk og orange kød. Selvom en 'ikke-astringerende' variant stadig har en smag af tannin.

Sådan spiser man persimmoner:

Du behøver ikke at skrælle dem. Den ikke-sammentrækkende type kan spises som et æble, den modne snerpende type skal skæres i halve-så kan du ske ske kødet ud med en teske.


Fuyu persimmoner kendetegnes ved deres flade bund og squat form. Fuyus skal være mere orange end gul og er bedst når de bare er lidt bløde. De vil modnes efter at være blevet plukket, så at købe stenhårdt Fuyus og lade dem modne derhjemme kan være en god strategi for disse skrøbelige frugter.

Fuyus spises almindeligvis rå, ofte skiver og skrælles og tilsættes derefter til salater. De kan også steges med stor effekt. De har en mild, vagt græskaragtig smag.

Forbered Fuyus ved at kappe dem (skære deres toppe og det hårdere fastgjorte kød under stammen), skære dem og skræl dem. Fjern og kassér de store sorte frø, når du støder på dem.

Hachiya persimmoner er aflange og ovale. De er mundfuldt syrlige, medmindre de virkelig, absolut, yderst modne. Modne Hachiyas er utroligt bløde og bliver ofte næsten flydende til en silkeblød masse inden i skrællen. Ligesom Fuyu -persimmoner vil de modnes, når de er plukket, så du kan lade dem blødgøre på køkkenbordet, indtil de er klar til brug.

Hachiyas betragtes som "bagning" af persimmoner og skrælles og pureres normalt i en frugtkød for at tilføje til bagværk. De tilføjer stabil fugt og en mild, græskarlignende smag til kager, budding og andre godbidder. I modsætning til Fuyu persimmons fungerer de mindre godt rå, da de skal være meget modne (og dermed superbløde) for at være velsmagende.

De bruges også til at lave hoshigaki, Japanske tørrede persimmoner, der hænges til tørring. Hoshigaki tørres Hachiya persimmoner, der er blevet hængt til tørring og derefter masseret for at bringe deres sukker til ydersiden, så de ser frostede ud. De er intenst søde og lidt seje. På grund af det intensive arbejde, der er involveret i at lave ægte hoshigaki og ikke kun tørrede persimmoner - og der er faktisk en forskel - er de ikke bredt tilgængelige.


Persimmon opskrifter

André Baranowski

Ah, persimmonen. Når efteråret ruller rundt, leder vi altid efter måder at inkludere denne gådefulde, men lækre frugt i, uanset hvad vi laver mad. Så tag et kig på vores guide til alle ting persimmon, og få derefter madlavning.

Persimmon budding er inspireret af engelske søde budding og er en amerikansk klassiker. Vores har en enkel dej og kommer ud af ovnen med en sprød, kagelignende skorpe. Persimmon barer er en anden old-school klassiker. Vores er sødet med dadler, krydret med kanel, muskatnød og nelliker og belagt med en tær citronglasur. Tilstødning af frossen yoghurt tilsættes persimmon og ristede krydderier. Men hvis du tror, ​​at denne søde lille fyr kun kan bruges i søde sager, så tænk igen. Persimmoner kan også bruges i salte retter. Vi kan godt lide at lave dem til en intens chutney smagt med sennepsfrø, korianderfrø, garam masala og karrypulver. Eller server frugten med svinekød, der er simret med miso, honning og sake og stegt til sprød.

Og vi elsker bestemt at tilføje persimmons til vores cocktails. Spice Trade kombinerer maltet genver med citron- og persimmonsaft, tør vermouth og en simpel sirup lavet med kardemomme og stjerneanis - alle komponenterne i en perfekt efterårsdrink.

Eva Powell, en tidligere folkeskolebibliotekar i Mitchell, Indiana, har vundet byens buddingkonkurrence fem gange med sin opskrift på persimmonpudding med en sprød, kagelignende skorpe. Sødet med modne persimmoner og dadler og belagt med en tærte, tandagtig, citronsukkerglasur, er disse barer en vidunderlig fest for sene efterårsfrugter. Få opskriften på citronglaserede persimmonbarer »

Sprød svinekødsmage med persimmoner

Sprød svinekødsmage med persimmoner Enkel sirup tilsat anis og kardemomme tilføjer dybde og sødme til denne genver og persimmon cocktail fra Manhattan restaurant The Breslin.

Krydret persimmonfrossen yoghurt

Klassisk frossen yoghurt får et boost fra blomstret persimmon og ristede krydderier.

Favorit frisk amerikansk persimmon tilberedning

Natalie anbefaler aldrig nogensinde at lave amerikansk persimmons. Det er fordi, hvad hun elsker ved persimmoner er den dejligt glatte tekstur og unikke sødme. Når de er kogte, bliver denne tekstur faktisk kedelig, og sødmen forsvinder. Mange opskriftsbøger foreslår at lave et persimmonbrød, der ligner et bananbrød, eller en kogt persimmonpudding. Du kan prøve disse, hvis du kan lide det, men vi opfordrer dig til først at eksperimentere med rå præparater, der viser den herlige unikhed ved disse efterårskatte.


Denne forret er så dejlig til efterår og vinter middagsselskaber.

Denne næste opskrift er en dejlig side og kan bestemt holde sig som hovedret.

Nu er her en opskrift, der er guddommelig til morgenmad, brunch eller en snack, og bestemt med kaffe eller te.

Denne lavede vi for nylig til en familiemiddag, og den var et kæmpe hit.

Næste op. . . bevarer! Dette giver en fantastisk tilføjelse til ethvert ostebord og er lige så lækker påsmurt på din morgenskål.

Og endnu en dejlig, smuk vintersalat.

Persimmonsalat med honningglaserede pistacienødder Åh, og en ekstra Fuyu persimmon -godbid fra min veninde Dorothy på Shockingly Delicious — du skal gå og se, hvor smuk hun er Persimmon Tærte er!

Så jeg håber, at du har lært lidt om nogle af de forskellige persimmonsorter, og at du prøver mindst en af ​​mine top Fuyu persimmonopskrifter.


Hachiaerne egner sig virkelig til søde opskrifter - de er praktisk talt en dessertbudding alene, når de er helt modne og bløde.

Persimmon Margaritas fra The Boulder Locavore - Er cocktails ikke gode? Du kan bruge enhver form for persimmon i dem!

Persimmonsyltetøj (uden pektin) fra Masala Herb - Du kan faktisk bruge enten persimmonsort til denne marmelade.

Persimmon Banana Breakfast Cookies fra Toaster Oven Love - Cookies er bestemt min form for morgenmad. Jeg elsker dem, der i det væsentlige er en skål havre med masser af sukker, frugt og nødder.

Kanelmutter fyldte persimmoner fra løb til køkkenet – Du kan lave sødt eller salt med fyldte persimmoner!


Sådan laver du denne opskrift

1. Vask, skræl og hak persimmonerne tilsat i en mellemstor gryde. Dæk med fem kopper vand og bring det i kog. Lad det simre i 20 minutter ved svag varme, til det er mørt.

2. Hæld al væsken fra, tilsæt derefter kanel, kardemomme og citronskal.

3. Drys med to kopper sukker, varm derefter over lav til medium varme, indtil sukkeret begynder at opløses.

4. Rør ofte for at forhindre forbrænding. Når blandingen kommer i kog, sænk varmen og kog i yderligere 30 minutter under omrøring lejlighedsvis. Tilsæt citronsaft halvvejs gennem tilberedningsprocessen.

5. Mos med en kartoffelmasker for at få den konsistens, du foretrækker.

6. Fjern fra varmen, når siruppen er tyknet. Dette bør tage cirka 30 minutter.

7. Hæld konserverne i to otte oz. steriliserede murerglas. Kør en kniv langs kanterne af de fyldte krukker for at bringe bobler, der måtte have dannet sig, op til overfladen. Spænd lågene på glassene og behandl i varmt vand i yderligere ti minutter.


15 smukke persimmon desserter, du vil lave ASAP

Fordi denne jordiske frugt er sæsonens hotteste ingrediens.

Udgivet den 1. december 2016

Hvis du er træt af de samme sæsonbetonede dessertopskrifter med æbler og pærer, har vi ingrediensen til dig: persimmon. Med persimmon i sæsonen til februar, er det nu det perfekte tidspunkt at hente noget og prøve noget nyt. Disse 15 opskrifter viser, at denne oversete frugt hører hjemme i din næste dessert.

Tilføj et overraskelseselement i din næste crumble med en smuk kombination af æbler og persimmoner. Det har smagen af ​​fortrolighed parret med persimmons uventede smag.

Du kan virkelig ikke gå galt med flødeost og kanel, men tilføjelsen af ​​tyndtskårne persimmoner tager denne ret til det næste niveau.

Hvem siger, at du ikke kan have sorbet om vinteren? Denne lette opskrift kræver frosne persimmoner og kokosmælk. Det er forfriskende og stadig fyldt med sæsonbestemt smag.

Prøv denne opskrift med sine efterårsnoter af krydderier og persimmoner, der er opslugt af en rig cremet vaniljesaus - vi lover, at dette bliver en favorit i husstanden.

Denne rige tærte kombinerer smagen af ​​honning, persimmoner og brandy hvirvlet til perfektion i yoghurtmousse. Det er en dejlig forfriskende dessertmulighed til din næste feriefest.

Individuelle tærter er gode, fordi der ikke er noget rodet at skære eller slås om det sidste stykke. Disse persimmon håndterter er en fantastisk sæsongave til naboer, kolleger eller venner. Bare læg dem i en sød boks, tilføj et bånd og voila!

Alt, der er støvet med sukker og kanel, er en god ting. Opvej sødmen med syrlige, antioxidantrige persimmoner og sunde æbler, og du kan føle dig godt tilpas med disse små tærter.

Når du bager en trendy nøgen kage, er persimmoner den perfekte tilføjelse. Den pulserende orange farve og delikate smag er ideel til denne dessert.

Nyd disse scones med din yndlings kop te, og parringen bliver helt sikkert et koldt morgenritual.

Der er virkelig intet bedre end opvarmet skomager på en kølig aften. De bløde kiks absorberer fyldet sødme, og de søde fuyu -persimmoner gør virkelig denne ret ekstraordinær.

Den cremede tykkelse af chia-budding og persimmons søde smag gør dette til en vitaminrig morgenmad.

Imponer gæsterne med disse udsmykkede, farverige rosetterter. De ser måske skræmmende ud at lave, men tager kun cirka 45 minutter at lave. Drys dem med granatæblekerner for at få en ekstra farve.

Persimmoner og budding går hånd i hånd. Denne er fuld af gyldne rosiner, kandiseret ingefær, pekannødder og to typer persimmoner - hachiyas og fuyu. Den tørrede persimmonpynt tilføjer et sødt strejf af sofistikering til denne smagfulde budding.

Persimmonen kaldes ikke for ingenting "himlens frugt". Her er det parret med brunt sukker oven på en fyldig cremet vaniljesaus, der virkelig lyder himmelsk.

Hvis dessert og alkohol er noget for dig, er her en opskrift til dig. Purede persimmoner kombineret med mørk rom og sukker giver en unik og smagfuld dessert - perfekt til en pigeaften.


Du kan opbevare Fuyu persimmoner i op til et par måneder på et køligt, tørt sted.

Opbevar Hachiya persimmoner ved stuetemperatur. Frugtkødet af moden Hachiya kan fryses til fremtidige bageprojekter. Mål det på forhånd, og markér mængden på de fryseskabsposer eller beholdere, så du ved præcis, hvad du optøer (selvom jeg tror, ​​jeg vil prøve en persimmonsmoothie i denne feriesæson, og bruge den frosne frugtkød!)

Alt hvad du behøver at vide om at vælge, opbevare, modne og forberede denne lækre og tilgængelige asiatiske frugt (herunder forskellen mellem Hachiya og Fuyus!).

Tweet dette



Kommentarer:

  1. Negis

    Hvilket ganske godt emne

  2. Judah

    Jeg tilbyder dig at besøge hjemmesiden, som har mange artikler om emnet, der interesserer dig.

  3. Jarel

    bemærkelsesværdigt

  4. Lunden

    Du har fuldstændig ret. I dette noget er jeg kan lide denne idé, jeg er fuldstændig enig med dig.



Skriv en besked