Seneste opskrifter

Sprog med muslingssauce

Sprog med muslingssauce

Klassisk italiensk-amerikansk linguin med muslingsaus med friske og konserves muslinger, tomater og fennikel

Fotokredit: Elise Bauer

Hvad er der at sige om denne italienske-amerikanske klassiker bortset fra "rød eller hvid?" Linguine med muslingsaus findes enten i en tomatbaseret version eller en hvid version med fløde eller hvidvin.

I dag præsenterer vi for dig en rød version med en tomatbaseret musling-juice-infunderet sauce, klædt ud med lidt fennikel og en lille smule anislikør.

Hvorfor lakridsnotatet fra fennikel og anis? Stol på mig. Det går bare godt med tomatsauce og skaldyr.

Sjov ting, min far hader, og jeg mener virkelig foragter, lakris. Men han snubler ned italiensk pølse som om der ikke er nogen i morgen, og det definerende krydderi i sød italiensk pølse er fennikelfrø.

Visse smagsoplevelser forbedrer bare andre, og i dette tilfælde får lakridsmag fra fennikel og anislikør musling sauce til at gnistre. (Forresten, kan du springe likøren, hvis du vil, har du bare en mere subtil lakridsnote fra fennikel.)

Har du en favorit muslinger med pastarett? Fortæl os venligst om det i kommentarerne.

Linguine med muslingssaus opskrift

Skrub muslingerne i skallen godt med koldt vand for at fjerne eventuelt korn, der klæber til skallene. Hvis du har muslinger, hvis skaller forbliver åbne, efter at du har skyllet dem, skal du indstille dem på tælleren og trykke på dem; hvis skallen lukkes om et minut eller to, lever muslingen, hvis ikke, er den død, og du vil kassere den.

Ingredienser

  • 2 pund små muslinger i skallen, skrubbet ren
  • 1 15 ounce dåse af hele muslinger
  • 4 spsk ekstra jomfru olivenolie
  • 1 medium gul eller hvid løg, hakket (ca. 1 kop)
  • 1 lille eller 1/2 stor fennikelpære, hakket (ca. 1 kop)
  • 4 hvidløgfedd, hakket (4 teskefulde)
  • 1/3 kop ouzo, Sambuca, Pernod eller anden anis-aromatiseret likør (valgfrit)
  • 1 spsk tomatpuré
  • 1 28 ounce dåse knuste tomater
  • 1-2 tsk sukker
  • Salt
  • Fronds fra fennikelpæren, hakket
  • Linguine (kan underlægge enhver langformet pasta, som spaghetti eller fettuccine)

Metode

1 Separat muslinger fra juice: Åbn dåsen muslinger, og sil saften gennem en papirhåndklædet foret finmasket sil i en skål. Sæt både saften og muslingerne til side.

2 Kog løg, fennikel, hvidløg: Varm olivenolien i en stor gryde eller pudderpande over medium-høj varme. Tilsæt den hakkede løg og fennikelpære og drys lidt salt over. Rør godt om og sauter til det er gennemskinneligt, ca. 4-5 minutter. Brun dem ikke. Tilsæt den hakkede hvidløg og sauter i endnu et minut.

3 Tilføj ouzo, kog ned, tilsæt tomatpuré:Tilsæt ouzo (hvis du bruger) i gryden, og lad den koge ned, indtil den næsten er helt fordampet. Tilsæt tomatpuré og rør godt for at overtrække grøntsagerne. Kog et minut eller to.

4 Tilsæt tomater, muslingjuice, salt, sukker, og lad det derefter småkoke: Tilsæt de knuste tomater og muslingjuicen (spændt fra dåsen muslinger) i gryden sammen med et dryss salt og sukkeret. Rør godt om, vend varmen til langsomt og lad koge i 20 minutter. Mens tomatsausen koger, opvarmes en stor gryde saltet vand til pastaen.

Hvis du gerne vil have en glat sauce i stedet for chunky, skal du stive saucen i en blender og purere den, indtil den er glat, så vende tilbage til gryden.

5 Når pastavandet koger, skal du begynde at tilberede linguinepastaen.

6 Kog muslinger i sauce: Tilsæt muslinger i skallen i saucegryden. Dyp muslingerne i sausen. Forøg sauce potten temperatur op til et lavt kog eller en stærk simmer. Det skal tage 3-5 minutter, før alle muslingerne åbnes.

Når muslingerne åbnes, skal du fjerne dem i en skål. Fjern muslingekød fra alle undtagen et par af de skaller, som du vil gemme til en garnering. (Eller hold muslingkødet i skaller, efter eget valg. Vi finder bare skålen lettere at spise, hvis de fleste muslinger allerede er ude af skaller.)

7 Når pastaen er klar, tøm den og læg den i en stor skål.

8 Tilføj muslinger, fennikelfronds til sauce:Tilsæt de dåse muslinger til pastasausen, og vend også de tidligere levende muslinger tilbage i sausen. Tilsæt de hakkede fennikelfronds og rør for at kombinere.

At tjene, skub nogle sauce i skålen med pastaen og bland godt for at kombinere. Brug tænder til at lægge noget pasta på hver plade, tilsæt en lille skefuld musling sauce ovenpå og pynt med et par af muslingerne, der stadig er i skallen. Server straks.

Hej! Alle fotos og indhold er ophavsretligt beskyttet. Brug ikke vores fotos uden forudgående skriftlig tilladelse. Tak skal du have!

Se videoen: Alkohol (Oktober 2020).